La resistencia a la digitalización está en nosotros
El PLM no resuelve la digitalización por sí solo, pero actúa como un catalizador poderoso para vencer la resistencia humana.
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07-05-2025 | Publicado por Principia
Hoy día hay consumidores para cualquier opción alimenticia: omnívoros, veganos, flexitarianos, Halal, Kosher, sin gluten… y muchas más. Por si esto fuera poco hay que añadir a la ecuación que el cliente quiere que le sorprendan con nuevos sabores, diferentes, innovadores y excitantes. Según un informe del área de AECOC Retail Knowledge a partir de datos de IGD Research, en España el sector de la alimentación tendrá un crecimiento del 3,3% en el periodo 2023-2028. De hecho, la previsión de crecimiento del sector de la alimentación en nuestro país supera a la media europea (2,9%) y se sitúa en valores similares al de países como Reino Unido (3,4%) o Austria (3,2%).
Para conseguir mantenerse y crecer las empresas tienen que poner a sus mejores creadores a desarrollar nuevos productos. El I+D en este sector debe combinar creatividad, ciencia y legislación. Desde la concepción de cualquier nueva receta hasta su producción a gran escala, cada fase tiene retos específicos que garanticen que el producto final cumple con los estándares de calidad, seguridad y sabor.
Para agilizar y facilitar este proceso, las empresas necesitan herramientas que logren una gestión más eficiente de sus productos, desde los ingredientes que intervienen, pasando por la optimización de la formulación de nuevas recetas, y conectando el etiquetado y el empaquetado requerido. Se debe también considerar el comportamiento del producto en diferentes condiciones de producción y almacenamiento para poder responder rápidamente a las necesidades de un mercado en claro crecimiento.
El primer paso en la creación de un producto alimentario es identificar la oportunidad de mercado. Esta puede surgir de tendencias de consumo, necesidades nutricionales específicas o avances en tecnología de ingredientes. A partir de la definición de la idea, se inicia la fase de investigación y formulación, en la que se prueban diferentes combinaciones de ingredientes hasta alcanzar el perfil de sabor, textura y apariencia deseados.
La gestión de recetas es un aspecto crítico en este proceso, ya que implica no solo la selección de ingredientes adecuados, sino la proporción exacta para garantizar la consistencia en cada lote de producción. Además, es fundamental cumplir con normativas de etiquetado y documentación precisa de cada componente utilizado.
El software de gestión y simulación de fórmulas juega un papel clave en esta fase ya que permite:
Las herramientas de Dassault Systèmes facilitan la gestión del ciclo de vida completo de un producto alimentario y facilitan la trazabilidad de la información, así como la innovación y evolución de los productos. Por esta razón cada vez más empresas del sector de alimentos y bebidas optan por la transformación digital en el departamento de I+D para asegurar que el producto tenga las características adecuadas en distintas condiciones de procesamiento y almacenamiento.
Una vez definida la receta óptima, se pasa a la fase de escalado, donde el reto es trasladar la formulación de un entorno de laboratorio a una línea de producción industrial. Aquí es donde la plataforma 3DEXPERIENCE aporta de nuevo un valor diferencial, permitiendo a las empresas gestionar el ciclo de vida del producto de manera colaborativa y eficiente.
Un reto importante de la industria es la continuidad de la formulación y el listado de materiales de fabricación, así como las fichas técnicas y etiquetado asociado. Se trata aquí de que cualquier modificación de la formulación pueda ser propagada aguas abajo, para que lo que entra a producción sea consistente con la información que se maneja en desarrollo de producto. Los errores asociados a la información de fichas técnicas y etiquetado pueden tener consecuencias económicas y legales importantes si hay inconsistencia entre el producto y la información transmitida al consumidor.
Con 3DEXPERIENCE se pueden diseñar formulaciones personalizadas para distintos perfiles de consumidores, desde atletas que buscan un balance preciso de macronutrientes hasta personas con restricciones dietéticas. Estas soluciones permiten ajustar automáticamente recetas para cumplir con objetivos nutricionales sin comprometer la calidad ni el sabor del producto final.
La plataforma permite gestionar de manera integral el desarrollo de un producto, desde su concepción hasta su comercialización. La trazabilidad es clave en la industria alimentaria, y con 3DEXPERIENCE se centraliza la información de ingredientes, pruebas de calidad, normativas y especificaciones en un solo entorno digital accesible para todos los equipos. Además, la capacidad de simular diferentes escenarios productivos ayuda a optimizar las líneas de fabricación y a reducir tiempos de inactividad.
Con una adecuada coordinación entre la información de desarrollo de producto en 3DEXPERIENCE y la de gestión de recursos del sistema ERP, las empresas reducen los tiempos de lanzamiento de nuevos productos al mercado con los consiguientes beneficios.
Con el apoyo de estas herramientas las empresas alimentarias pueden desarrollar productos con mayor confianza, pero sobre todo aseguran la viabilidad de cualquier producto antes de invertir en producción a gran escala, logrando así ser más competitivos en un mercado rapidísimo y en constante evolución.